Nakiri mes: waarom dit Japanse groentemes zo prettig snijdt

Wie dagelijks veel groente snijdt, merkt al snel hoeveel verschil de vorm van een mes maakt. Een nakiri heeft een hoog, rechthoekig lemmet en een vrijwel rechte snede. Het Japanse groentemes is ontworpen om groente schoon en efficiënt door te snijden, zonder dat je met de punt hoeft te wiegen.

Wat betekent nakiri?

Nakiri betekent vrij vertaald “groente snijden”. Het brede lemmet lijkt op een klein hakmes, maar de toepassing is anders. Een nakiri is dun en scherp en bedoeld voor gecontroleerd snijden, niet voor botten of hard hakwerk. De rechte snede maakt over vrijwel de hele lengte contact met de snijplank. Daardoor blijven reepjes ui, kool of kruiden minder vaak aan de onderkant aan elkaar zitten.

Welke groenten snijd je met een nakiri?

Het mes is geschikt voor bijna alle dagelijkse groentetaken. Denk aan dunne plakjes komkommer, julienne van wortel, blokjes pompoen, fijngesneden kool en kruiden. Dankzij het hoge lemmet kun je gesneden ingrediënten bovendien gemakkelijk van de plank naar de pan verplaatsen. Gebruik daarvoor de zijkant van het lemmet en niet de scherpe snede, zodat die minder snel bot wordt.

Zo gebruik je een nakiri

Een nakiri werkt het prettigst met een rustige op-en-neergaande of licht voorwaartse beweging. Probeer niet hard te slaan. Een scherp lemmet hoort met weinig druk door groente te gaan. Houd je begeleidende hand in een klauwvorm en laat de zijkant van het mes langs je knokkels bewegen.

Bij grote, harde groenten is voorbereiding belangrijk. Maak eerst een vlakke onderkant, zodat de groente stabiel op de plank ligt. Snijd een pompoen of knolselderij alleen wanneer formaat en hardheid bij het mes passen; forceren of wrikken kan een dun lemmet beschadigen.

Nakiri of santoku kiezen?

De nakiri is de specialist voor groente. Een santoku is breder inzetbaar en kan naast groente ook vlees zonder bot en vis verwerken. Snijd je vooral plantaardig of wil je naast je koksmes een echte groentespecialist, dan is een nakiri een logische aanvulling. Zoek je één mes voor uiteenlopende dagelijkse taken, dan ligt een santoku meer voor de hand.

Waarom heeft het lemmet vaak kuiltjes?

Sommige nakiri-messen hebben een gehamerde afwerking, ook wel tsuchime genoemd. De kleine onregelmatigheden boven de snede kunnen het contactoppervlak tussen voedsel en lemmet verkleinen. Vochtige plakjes aardappel of courgette kunnen daardoor wat gemakkelijker loslaten. De snijtechniek en dikte van het lemmet blijven echter minstens zo belangrijk.

Zo blijft een nakiri langer scherp

Gebruik een houten of geschikte kunststof snijplank, was het mes met de hand en droog het meteen af. Berg het beschermd op in een messenhouder, op een magneetstrip of met een passende beschermer. Vermijd de vaatwasser: hitte, vocht en contact met ander bestek zijn ongunstig voor zowel snede als handvat.

Bekijk het KOTAI Hashi Tsuchime Nakiri groentemes van 16,5 cm of vergelijk de beschikbare nakiri-messen.