Hakmes of koksmes: wat is het verschil en welke kies je?
Een breed hakmes oogt krachtig, terwijl een koksmes bekendstaat als de veelzijdige alleskunner. Toch zegt de naam “hakmes” niet altijd dat je er botten mee kunt hakken. Vooral bij dun geslepen Aziatische modellen is het belangrijk om naar de constructie en het bedoelde gebruik te kijken. In dit artikel leggen we het verschil uit.
De vorm van een koksmes
Een Europees koksmes heeft meestal een lemmet van ongeveer 18 tot 24 cm met een gebogen snede. Die ronding ondersteunt een wiegende beweging bij het fijnsnijden van kruiden en groente. Een Japans koksmes, vaak gyuto genoemd, is doorgaans dunner en lichter en heeft een wat rechter snijprofiel.
Het koksmes is geschikt voor de meeste dagelijkse taken: groente snijden, vlees zonder bot portioneren, kruiden fijnmaken en grotere ingrediënten verdelen.
Wat bedoelen we met een hakmes?
Er bestaan grofweg twee typen. Een zwaar slagershakmes heeft een dik, sterk lemmet en is ontworpen voor stevig werk. Een Chinees of Aziatisch keukenhakmes kan er vergelijkbaar uitzien, maar is vaak dunner en bedoeld voor groente, vlees zonder bot en snel snijwerk. Zo’n dun model mag je niet behandelen als een bijl.
Controleer daarom altijd de productomschrijving. Staat er dat het mes fijn of dun geslepen is, gebruik het dan niet op botten, bevroren producten of zeer harde materialen.
Wanneer is een hakmes prettig?
Het hoge lemmet geeft ruimte aan je knokkels en maakt het gemakkelijk om gesneden ingrediënten op te scheppen. Dat is handig bij grote hoeveelheden kool, ui, prei of kruiden. Het extra gewicht kan het snijden ondersteunen, zodat je minder neerwaartse kracht hoeft te zetten. Ook voor het pletten van knoflook is de brede zijkant praktisch.
Wanneer kies je beter een koksmes?
Een koksmes is handzamer bij afwisselende taken en precisiewerk met de punt. Wie één goed mes zoekt voor dagelijks gebruik, begint meestal het beste met een koksmes, gyuto of santoku. Een hakmes is vooral een waardevolle aanvulling voor koks die het hoge lemmet, de rechte snijbeweging en het ruime werkoppervlak prettig vinden.
Veilig werken met een breed lemmet
Laat het gewicht van het mes het werk doen en sla niet onnodig hard. Gebruik een stabiele houten of kunststof snijplank en zorg dat die niet verschuift; een vochtige doek onder de plank kan helpen. Veeg voedsel nooit met de scherpe snede over de plank. Draai het mes om en gebruik de rug of de zijkant om ingrediënten te verplaatsen.
De keuze in één zin
Kies een koksmes voor maximale veelzijdigheid en een hakmes wanneer je vooral houdt van een hoog lemmet en gecontroleerde, rechte sneden. Veel enthousiaste thuiskoks gebruiken beide: het koksmes als dagelijkse basis en het hakmes voor grotere hoeveelheden groente en specifieke snijtaken.
Bekijk het KOTAI Pakka Damascus hakmes van 19 cm of vergelijk het met de koksmessen in de collectie.